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企业故事 story
吴长贵:最年轻的国家级白酒评委
  
 
  2010年,吴长贵从贵州大学生物工程专业毕业后进入贵州珍酒厂工作。从一个青涩的大学毕业生到国家级品酒师、双料评委,吴长贵仅用了六年时间。有人说是天赋,也有人说是机遇,但更多的是这个80后小伙对传统酱香白酒酿造工艺的尊重以及对工作的热情与坚持。
 
  在学校时,吴长贵学的就是白酒发酵,主要是针对酿酒和制曲。到了珍酒厂后,吴长贵先后深入酿酒车间和制曲车间实践学习了两年,又调回酿酒车间管理酿酒工艺。将课本上的知识学以致用,在实践中成长,吴长贵越发喜欢自己的工作,看着手中的粮食变成一滴一滴醇美的酒,是工作,更是迷人的魔术。
 
  端上一杯酒,眼观色、鼻闻香、口尝味,让酒的精灵在舌尖上舞动,定下它的等级,感受酒韵带来的回味,每一次,吴长贵都感觉自己仿佛在赴一场妙不可言的约会。
 
  2013年,集团举办首届品酒大赛,吴长贵通过选拔代表珍酒参赛。结果出人意料,这个从未学过专业品酒的年轻人竟然打败了无数前辈,勇夺品酒大赛第一名。问及因何成功,吴长贵有些调皮地回答:“大概是天赋和幸运吧!”
 
  真的只是天赋和幸运吗?吴长贵家中堆积如山的样品酒给出了答案,为了学会、学好、学精品酒技艺,吴长贵除了在公司练习,还自掏腰包,买下了贵州市场上几乎能找得到的白酒反复练习。数百种白酒,凭借着品酒次数的累积和不屈不挠的坚持,这些最终都成为了吴长贵的“酒香记忆库”,助他在大赛上一举夺魁。
 
  30岁的年纪,走在行业最前沿,吴长贵成为学弟学妹眼中的楷模,也成为珍酒不可或缺的一部分,由其主勾的珍酒·珍十五得到了市场和广大消费者的好评,成为珍酒公司的战略大单品。
 
  从2013年加入酒体中心至今,吴长贵主导开发的新产品,由于内在质量稳定和产品风格独特而深受消费者青睐。
 
  可吴长贵并不满足,他不仅要传承,还要创新。随着对传统酱香型白酒的深入了解,并不断学习其他香型的优点,吴长贵通过不断地摸索试验,调整部分基酒的使用比列,成功解决了传统酱香型白酒的一些问题,让珍酒在保持原有酱香酒品质的基础上,口感更加符合现在的主流饮酒趋势,更能得到市场的认可。
 
  吴长贵说,勾调是一门技术,更是一门艺术,它是工匠精神的实际展现。有人认为工匠精神代表着一种机械的重复劳动,其实,工匠精神有着更深远的信仰和理想,它代表着一种人生选择,一种坚定、踏实、精益求精的气质。
 
  我在集团提前实现了自我价值
  
  企业报:入司七年来,从一名大学生成长为国家级白酒评委,进步可谓“神速”,你是怎么做到的?
 
  吴长贵:能有今天,得益于集团和公司的大平台和人才培养机制。工作前三年,一直在车间学习生产工艺和生产管理,其间,非常荣幸得到老一辈珍酒工匠大师们的指点和帮助,这三年的积累,为我学习品评打下了坚实基础。
 
  2013年底正式从事品评工作,入门时在勾调和品评方面得到曾前惠老师的倾囊相授,在他退休前半年的时间,他把一生的经验都分享给了我。可以说,在集团这个大平台,在前辈的帮助下,这七年我没有走多少弯路,这可能就是我进步的原因吧。
 
  企业报:珍十五、珍五这两款产品被公司视为珍酒的战略性产品,上市后表现不俗,身为这两款产品的主导研发者,你是不是特有成就感?请谈谈在开发这两款产品过程中有哪些事让你至今记忆犹新?
 
  吴长贵:珍酒每一个产品的成功,我们都会小有成就感,这就是从事品评和勾调工作所追求的东西。珍十五、珍五的成功,凝聚着无数人的心血,而我们站在前辈的肩膀上沐浴了光芒。2014年朱国军担任珍酒酿酒公司总经理后,在他的亲自指导下,我们对珍十五酒体进行了改良设计。记得当时朱总跟我说:“珍十五要有珍酒的特色,而且要解决酱香型白酒微苦的传统特点,能做出一点回甜感更好。”方向有了,我们便从基酒的选择、理化数据的把控、调味酒的选择方面下功夫,经过一个多月的不断调试,终于有了今天的珍十五。珍十五的酒体改良成功,源于朱总对消费口感的深入研究、对白酒市场趋势的准确把控,这也告诉我们做酒人一个道理:酒为消费者而酿、酒为消费者而调!
 
  企业报:品酒师的“特异功能”是“望”、“闻”、“尝”——看一看便知道口味,闻一闻能辨识品质,尝一尝可测酒精度数,那么品酒师是如何“闻香识酒”的?
 
  吴长贵:闻香对品酒师来说是非常重要的一个步骤。人的味觉疲劳后恢复得比较慢,而嗅觉虽然疲劳得比较快,但恢复也比较快。因此,品酒师往往会充分利用嗅觉来评定酒的质量档次,最后通过味觉来验证。闻香可以分离出酒的主体香气、花香、果香、蜜香、邪杂香气等,香气优雅舒适、令人愉悦的酒,质量档次一定不差。
 
  企业报:想要成为专业白酒品酒师,除了得有一定天赋之外,究竟怎样才能练出比常人更灵敏的嗅觉和味觉?
 
  吴长贵:工作源于生活,品酒亦如此。我们日常生活中随时都可以强化自己的嗅觉和味觉。大自然的花香、果香、泥土的香气、青草香,炒菜时各种菜品的香气,以及调味品、饮料的香味等,甚至不同的饮用水也能喝出不同的味道。当然,标准化的训练更加重要,不过个人认为品酒喜好比天赋重要,只有真正爱品酒,才会主动地去学习和训练。
 
  企业报:一款酒的色、香、味、格是由哪些因素决定的?勾调中有哪些小窍门和注意事项?
 
  吴长贵:其实一款酒的色、香、味就决定了它的风格,而基酒的年份、类别、质量档次、使用比例,调味酒的种类和使用比例等,又决定了一款酒的四个要素。勾调的窍门就是能准确识别基酒的优缺点,并掌握各种优缺点相乘相消的原理,让各种基酒组合在一起能够达到取长补短的效果。
 
  企业报:集团倡导“人才是最大的财富”,身为公司的一名管理者,你在培养青年人才方面是怎么做的?
 
  吴长贵:集团和公司都有一套非常完善的人才培养机制,不过在技术人才的培养方面,我认为身教很重要,我们要给他们做好榜样,多带着他们干实事,多给他们一些关心,多给他们创造点氛围。
 
  企业报:很多年轻同行视你为榜样,对于他们今后的发展与成长,你有什么想对他们说的?
 
  吴长贵:其实品评和勾调是很枯燥的,特别是在打基础的时候,所以要摆正心态,学会自我调整,耐得住寂寞。当从事专业工作的时候,更要刻苦钻研、精益求精,当某一天很少人能取代你的时候,你就成功了。
 
  企业报:大学毕业后就进入珍酒公司,七年来最大的收获是什么?
  
  吴长贵:最大的收获是提前实现了自我价值。
 
印象札记
 
我眼中的吴长贵
 
  吴长贵善于学习新知识和他人的长处,对酒类领域具有强烈的求知欲和探索精神;专业能力强,工作勤恳,思路清晰,善于思考和总结。
 
  珍酒酿酒公司总经理:朱国军
 
  这小伙伴做事踏实认真,待人诚恳,爱学习,特别是对酒体的感知很有天赋。他能全面掌握珍酒勾调,在工作中态度端正、专业技术过硬、组织管理能力强,表现出了良好的职业道德和工作风范,是珍酒公司乃至集团不可多得的技术型管理人才。
 
  珍酒酿酒公司副总经理:王忠汉
 
  很多人都觉得他在品酒方面有天赋,不需太多个人的努力,而且说得那么轻松、理所当然。但是由于我和他工作有共同的地方,我知道,如果不是每天要品几百种酒样、强迫自己记忆每一种酒的风格特点、口袋里永远装着治疗口腔溃疡的牛黄解毒片,集团第一届品酒大赛冠军、最年轻的国评称号从哪里来?我看到更多的是他背后默默地努力,绝不能以天赋简而概之。
 
  现在珍酒系列酒体越来越得到消费者的认可,可以说以吴长贵为首的勾调品评师们功不可没,尤其是当这个年轻的团队充满活力以及对酒体设计技术充满追求,我看到了珍酒越来越优的品质技术保障。
 
  珍酒酿酒公司副总经理:雷安亮
 
  师兄在首届品酒大赛中一举夺魁,绝大多数人都说归功于他的天赋和运气。当我来到酒体中心,看见师兄私底下的练习与付出,我想“台上一分钟、台下十年功”是最好的诠释。因为经常加班,他索性把家搬到了公司附近;因为勾兑员都是女生,酒体中心的体力活都是他在做;因为耐心的倾囊相授,虽然他是我的领导,但我并不会觉得束缚。他是我亦师亦友的中国好同事,更是我在工作中的学习榜样。
 
  酒体中心勾兑员:曾丹
 
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