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董事长观点 viewpoint
吴向东直述白酒“五大冤”

   白酒,是中国的国酒。其闻名于世的影响力,源自于它“香型繁多、风格迥异、工艺特殊”三大特点。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”可见,中国酿酒的历史源远流长,与民生紧密相连。

  中国人爱白酒,不仅仅是贪享这杯中之物,而且是它数千年以来,历经了改朝换代、沧桑变故,至今犹在。它是中国的液体古董,也是历史的见证者。从古至今,白酒是往来之谊的友好大使,也是思想碰撞与交融的桥梁。酒俗文化的演变,白酒行业的兴盛与繁荣,都浓缩了中国的千年思想与不同时期民风礼信的精髓。近代,随着国门逐步打开,“舶来酒文化”大量涌进,打破了国人饮酒习惯,引发了一场没有硝烟的酒业变革。在眼花缭乱中,国人对祖宗流传下来的白酒产业,忘却了关注与保护。作为白酒行业的一名“老兵”,我觉得我有责任、也有义务为中国白酒的“五大冤”现身说法。

“冤”之一

质疑声音:“白酒行业没有国外烈性酒发展得好;白酒人不会做品牌传播,模式比较保守,营销手法土气。”

  因受国外影视剧和书本的一些影响,很多人认为威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等烈性酒在国外十分普及,比白酒在中国的普及程度还要高。实际情况恰恰相反,白酒是全球最大的烈性酒酒种,白酒行业市值超过5000亿元,仅茅台酒一个品牌的利税,就超过了世界著名产地苏格兰威士忌所有品牌利税总和。白酒的消费规模和产业规模之大、市场空间之广,令国外烈性酒难以望其项背,也让外国酒商们无比羡慕,对中国同行可以说佩服得五体投地。

  我国白酒品牌享誉世界,但凡对中国有一些了解的外国人,基本都知道茅台、五粮液。这两大名酒驰名中外,成为中国在国际上的一张靓丽名片。此外,洋河、剑南春、汾酒、泸州老窖、郎酒、古井贡、金六福等很多白酒品牌,在国际上的知名度也很高。

  白酒产业之所以有这样的规模和成就,一方面缘于中国人口多、市场大,但更重要的原因是传统文化氛围的影响。中国人聚餐,经常会无白酒不欢,如“无酒不成宴”、“吃中国餐,喝中国酒”、“请客吃饭不喝几杯,等于没请客”、“请客不上白酒,不算正式宴请”这些餐桌俗语,恰到好处地描绘出礼仪之邦的热情与国人的个性特征。反观国外,烈性酒从来都不是餐桌上的主角。国外酒商们也一直没有将人们用餐时饮烈性酒的习惯培养出来,造成烈性酒在国外的消费市场始终有限,远远落后于啤酒和葡萄酒。而白酒与国人餐桌美食文化紧紧相连,是白酒长盛不衰的重要原因。

 

“冤”之二

质疑声音:“年轻人不喝白酒,白酒未来是夕阳产业。”

  随着经济社会发展和国人消费观念的变化,啤酒、红酒、威士忌等酒类的消费日益增多,特别是一些进口红酒、洋酒加冰加水喝成为时尚的代名词,引起很多年轻人追捧,相比之下,白酒似乎给人以传统、保守的印象。因此,有人认为白酒不符合年轻人的消费观念,未来市场会日益缩小。
事实上,白酒依然是中国餐桌上的主角。一方面,白酒在中国人的宴席、聚餐上的地位始终难以撼动。另一方面,对年轻人而言,从啤酒和葡萄酒等低度酒开始接触酒类是他们饮酒的入门坎。随着年龄和阅历的增长,大部分人都会在社会交往中逐渐接触和接受白酒,这是一个循序渐进的过程。说直白一点,等于啤酒、红酒、洋酒等免费帮助白酒培养了许多潜在消费者对酒精的适应性。

 

“冤”之三

质疑声音:“白酒行业耗费大量粮食,给国家粮食安全造成威胁。”

  这个问题自古以来就困扰着白酒行业的发展。实际上,在市场化程度比较充分的今天,白酒行业就像一个巨大的“蓄水池”,起着调节和稳定粮食生产的作用。在粮食丰产年份,酒企能够收购和消化大量的余粮。一是促进了市场消费,避免了粮食浪费;二是维护了粮食价格,解决了“谷贱伤农”的问题,保护了农民的切身利益和种粮积极性;三是将粮食总产量维持在一个较高的水准,一旦遇到重大自然灾害导致缺粮,可以立即通过压缩甚至叫停白酒生产来保障口粮安全。因此,白酒行业对保障国家粮食安全发挥了重要的积极作用。

“冤”之四

质疑声音:“大部分白酒是酒精勾兑的,品质低劣。”

  先谈谈酒精问题。很多人把用谷物、果实或植物根茎,用液态发酵法发酵后,多次蒸馏提纯的高度酒称为“酒精”,并误认为用这种“酒精”勾兑出来的酒是劣质酒。事实上,这是酒类生产的正常原材料和工艺,国外很多上千元、几万元一瓶的干邑、威士忌、朗姆酒等都是采取这种原材料和工艺方式进行发酵。从理化指标来看,这种现代化的液态发酵酒并不比其他发酵酒的品质差;从健康角度来看,液态发酵工艺生产的白酒更具优势。

  再谈谈勾兑和添加剂的问题。“勾兑”是烈性酒成品的一项必不可少的工艺程序,好酒出厂前都必须经过勾兑,“勾兑”可以保障每个批次产品的质量和口感一致,因此业界有好酒“七分酿、三分勾”之说。“酒类添加剂”主要是香料、调味剂等,正规的厂家,添加剂都是严格按照国家规定使用的,就像可乐一样,必要的添加剂有助于保障产品的质量。

 

“冤”之五

质疑声音:“对身体有害。”

  古希腊哲学家欧里庇得斯说:“生活缺少了节制便没有益处。”我很赞同这句话,适量饮用白酒或烈性酒,可以通经活血、有益健康。生活中,很多高寿老人也有每日适量饮酒的案例。《饮膳正要》、《本草纲目》等医学著作都明确提出“适量饮酒,有益健康”的观点。现代科学研究表明,优质白酒含有抗病毒、抗癌和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物,也含有有益于预防心脑血管疾病的吡嗪类化合物,具有独特的养生功效。此外,白酒在社交聚会中,通常能为心情助兴,人们沉浸在团聚的欢乐时光中,而感到心情愉悦。快乐,正是人类健康最佳的保健品。

 

  盘点白酒的五大“冤情”,从意识层面则反映出国人对自家白酒产业认知匮乏。白酒人在坚守与传承白酒文化的责任下,需要更多的理解与支持。我坚信,社会对白酒行业会逐步增加正确的认识和包容,白酒行业会坚持陪伴中国餐饮行业共兴繁荣。白酒人继续与时俱进,坚守与创新。白酒行业的未来一定是艳阳天!

 

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