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白酒“工匠精神”,酒业大咖在李渡一次说透了



  9月12日上午,江西李渡酒业在千年古镇李渡镇举办“中国白酒工匠精神研讨会”。中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇,中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员,进贤县县委书记钟益民、进贤县人民政府县长叶修堂、进贤县人民政府副县长吴克清,全国人大代表、华泽集团董事长吴向东、副总裁李践楚,著名白酒专家高月明、中国评酒大师高军、江西省著名白酒专家余金德,中国酒类流通协会副秘书长赵禹,酒文化研究学者何冰,老酒收藏专家曾宇,酿酒杂志总编赵彤,新食品杂志出版人李强、副总编辑杨静等应邀出席。

自今年3月5日,国务院总理李克强在《政府工作报告》中提到“工匠精神”后,关于什么是“工匠精神”一时间众说纷纭。热议的背后,每个行业都在寻找各自领域的“工匠”代表。

  做酒讲究酿酒、勾兑,酿酒工人的匠心精神,对于企业的发展至关重要。企业应该多考虑产品,赚钱是自然而然的,多考虑技术、产品风格,少问点盈利的问题。中国的白酒工匠精神就是爱岗、敬业、执着,兢兢业业做出好酒。

马勇    中国食品工业协会副秘书长
 

  工匠精神实际上就是做一件事情要用心去做,不仅仅限定在白酒生产上,任何事情如果都用工匠精神去做,都能做得很出色。李渡酒业的迅速发展是酒厂对中国白酒价值回归市场的迅速反应,是酒厂对以消费者为核心的个性消费潮流的精准把握,是酒厂对白酒转型实现差异化跨界营销的有益探索。这次召开的中国白酒工匠精神研讨会,是华泽集团对李克强总理提出的大国工匠精神的呼应,是华泽集团对中国白酒工匠精神的继承和担当。

刘员  中国酒类流通协会副会长兼秘书长
 


  工匠精神不是指个人,而应该是群体。以前的白酒酿造专家现在很难找到,白酒专家对白酒行业有很大贡献,促进中国白酒品质向前发展,国家评委第一届开会、第二届推荐、第三届考核,大型酒厂的勾调师都是品酒专家。茅台、五粮液、古井等都有一帮人推动质量的提升和香型的产生。现在国家级别的人才不少于500人。个人的工匠精神变成群体的工匠精神是非常重要的。

高月明  著名白酒专家

 

吴向东谈工匠精神
 


  在“中国白酒工匠精神研讨会文化节”上,我想跟大家探讨一下“工匠精神”对企业的重要作用。

  先跟大家讲一个事例:茅台是当今白酒及世界蒸馏酒的行业龙头老大。但是,上世纪80年代末、90年代初,它也曾经遇到过非常艰难的时候,甚至有一度连工资都发不出来。那时候,浓香型、清香型白酒在市场上占主导地位,茅台面临着“是继续坚持酱香型,还是改做浓香型、清香型或者兼香型”的选择,我们白酒界的伟大人物——季克良老先生做出了一个对茅台来说可谓是关键性的决策,那就是坚决不做其他香型白酒,坚守酱香,坚持做53度飞天茅台。正因为季克良先生的坚守,才有了茅台今天非凡的成就。今年1月份,茅台卖了100亿元,53度飞天茅台卖了7000吨。在全球金融危机、中国经济疲软的前提下,在“八项规定”如此严格的措施下,茅台率先走出了行业调整的泥潭,坚持高端产品价格稳中有升,现在出厂价格又实现了顺价批发。这一切归根结底都缘于“工匠精神”。

  通过茅台这个事例告诉我们,如果中国企业都重视用“工匠精神”来管理、来打造品牌,这对社会的贡献是非常巨大的。

  再举一个例子。最近我考察了日本的一家酱油企业,他们在大连有一个分厂。这家酱酒企业生产的酱油原本只供给餐馆、酒楼、食堂用,不对外向老百姓出售。但是酱油厂的工人发现,厂里生产的酱油要比外面卖的酱油好,他们就自备塑料瓶前去购买。就这样一传十、十传百,这家酱油厂在老百姓当中积累了超高的人气。现在这家酱油厂开发了一款面向普通老百姓出售的产品,听说利润是之前卖给餐饮酒楼的好几倍。这家酱油厂的老板说,我们的秘诀就是坚守了“传统工艺+科技创新”。如果按照传统工艺生产一瓶500mL的酱油,售价要300元,我们也许还赚不到钱,但是加上科技创新,每瓶卖30元还是能够赚钱的,可是与10元/瓶的国产酱油相比,我们的成本还是很高,因为我们的酱油厂只用水、大豆、盐三种原料,不再添加其他任何东西,而其他一些酱油厂则会添加十几种色素。这家日本酱油厂之所以广受好评,我认为也是他们坚守“工匠精神”的结果。

  那么,由此及彼,我们的白酒“工匠精神”究竟该如何来落地?我仔细想了想,为什么茅台一年有300多亿元的利税?其实,这跟茅台酒厂一直在坚守的几样东西不无关系。一是坚持原料不变,还是使用红樱子高粱;二是水源不变,还是用当地赤水河的水;三是坚持传统工艺不变。但是他们有一样东西在变,那就是茅台厂的检验检测设备一直在优化,他们现在使用的设备是行业里最先进的,代表了行业的最高水平,只有五粮液等少数几个厂的检验检测设备能够与其比肩。业内人士都知道,检验检测设备很重要,它可以让我们知道酒里面到底有哪些成分,哪些发酵的微生物菌种是优良的,哪些菌种是要去掉的。

  最近,我去了一趟劲酒厂调研,发现他们把酿酒的地方都建在了山沟沟里,我向吴少勋董事长询问了缘由,他说:“为了水源,我们必须选择在这里。”这让我意识到,白酒行业的“工匠精神”应该从环境保护开始,一定要确保水源好、原料好、菌种好,再加上系统的“工匠精神”管理,重视酿酒老技师,让更多的熟练技师能够安心待在企业工作,那么,我们想要酿出好酒就指日可待了。

  其实,我们李渡就是“工匠精神”的受益者。在去年9月举行的(贵阳)比利时布鲁塞尔世界烈性酒大奖赛上,552个参赛酒品中,“李渡高粱·1955”与“53度飞天茅台”等八款产品同获大金牌,相当于现在的新版八大名酒。布鲁塞尔世界烈性酒大奖赛号称全球规模最大、参赛厂商最多、评审机制最科学公正、拥有权威评酒大师最多的国际酒类比赛之一,有“酒中奥斯卡”之美誉。我也有幸成为国际评委之一,当时记者现场全程监督,评比的公开、公正性毋庸置疑。

  那么,我们的“李渡高粱·1955”究竟好在哪里呢?我认为,李渡抓了一手好牌,李渡酿造蒸馏酒的历史至少可以追溯到元代,历经明清,连续不断,发展至今,是我国发现的时代最早、延续时间最长且具有鲜明工艺特色的古代烧酒作坊遗址,它为中国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物史证资料。

  但是这么多年来,我们李渡的发展确实不如许多名酒厂,那是因为李渡没有放下包袱、轻装上阵。所以,我一直跟李渡酒业总经理汤向阳强调,不要跟任何厂家发生正面竞争,只要把自己的这一瓶酒做好就可以了。去年,李渡不负众望,终于做出了一款能够拿世界级大奖的产品——“李渡高粱·1955”。但是这款产品有两大“缺点”:贵+简陋。除此之外,全是优点!“李渡高粱·1955”零售价380元/瓶,上市不到10个月,居然破了千万元销售额。目前,仍然是供不应求的状态,可谓是“一瓶难求”!所以,我认为李渡是“工匠精神”的真正受益者!

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