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华泽酒业
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品酒生活 tasting life
侍酒师:葡萄酒文化的最佳诠释者
  侍酒师起源于古代欧洲。其时,每每皇室家宴,必有大群使者服务左右,端盘斟酒,各尽其能。这种服务往往是复杂的、冗长的,有时甚至是劳民伤财的,但只有这样才能够体现出皇室与其他高官贵族的区别。

  其实在古代的中国,达官贵族佐餐时也有同样的场面,著名的《韩熙载夜宴图》中就有类似的场景。

  最初的欧洲皇室家宴,并没有专门管理酒水的官员。他们往往雇佣当地的葡萄酒酿造者带着葡萄酒来为他们服务。随着家宴越来越频繁,对于葡萄酒的需求也越来越多,渐渐地,欧洲皇室开始有了司酒官,专门管理葡萄酒的供应与服务。这种司酒官的权力很大,他们甚至管理并控制当地的葡萄酒的种植、酿造与贸易。司酒官的下属中有一种专门管理酒水服务的官员,他们就是侍酒师的雏形。他们只管餐桌上的酒杯与水杯,其他服务比如摆放餐具,准备面包与食物等工作由另外的侍者来完成。

  随着皇室家宴的盛行,领主与达官贵族也加入了家宴风潮,这就大大加快了侍酒师服务业的发展速度。

  真正的侍酒师面对大众服务始于17世纪,因为在此之前,欧洲是没有餐饮业的。欧洲最早的第一家餐厅始于17世纪末的巴黎,是由成功富裕的酒商开设的。这样,侍酒师的服务逐渐从皇室与贵族的家庭中慢慢地走入了寻常百姓的生活。

  当然,那个时期侍酒师基本与服务生没有太多的差别,与当今的侍酒师还相去甚远。又经过了三四百年的发展,侍酒师行业才发展成为比较成熟的餐饮服务行业。

  如今,要想成为一名成功的侍酒师,需要具备多方面的技能与才华:需要学习葡萄的种植与酿造学,需要了解世界各地不同产区产地葡萄酒的特点,必须掌握各国葡萄酒的法律法规,具备葡萄酒品鉴的技能,同时还要熟记世界上各个产区不同年份的状况。作为服务者,侍酒师还必须熟稔酒与餐的搭配,为客人提供全方位的服务,从选酒、开酒、醒酒、斟酒,到随时回答客人提出的质问与疑惑,解决客人的不满与抱怨。侍酒师不仅仅是葡萄酒专家,同时也要具备一定的社交能力和美学修养。

  侍酒师这个职业在国外已经相当的成熟,而在中国才刚刚起步。随着中国的国际化脚步的不断加快,侍酒师将成为黄金职业,这不仅仅是通过他们所掌握的知识技能判断,更多的是因为他们是葡萄酒文化的最佳诠释者,他所传达给客户的不仅是感官的享受,更是精神的愉悦。
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